Gisting op verschillende manieren, hebben verschillende kenmerken, afhankelijk van de soorten pasta. Huisgemaakt pasta gebruikte methode is het gebruiken van de oude gistdeeg, die gebruik maakt van een oude gist (ook bekend als quot; oude fatquot, quot; headquot; quot; Introductionquot;) en meel verergerd de productie van meel in het deeg, bij een bepaalde temperatuur, afhankelijk van deeg gevuld met gaten en dichte, volume-expansie, erin geslaagd hun gisting. Er zijn drie operationele concept om te overmeesteren.
1. controle van de temperatuur van de gisting, brak uit in verschillende kleine stukjes en oude deeg water en meel, mengen met koud water in de zomer, lente en herfst, met 40C water, winter van 60 ~ 70cC warme overdracht deeg, dek af met een vochtige doek, en geplaatst op een warme plek om te gisten. Als minder oude deeg, u deeg tot een dikke pasta met warm water, schuimende plakken en bloem in het deeg toevoegen kunt gisten. 27 ~ 30C is de beste temperatuur, zolang ze deze voorwaarde kunnen houden met succes in 2-3 uur het deeg gisten.
2. masterdiploma van gisting, zoals deeg is niet goed, pasta gemaakt uit gehard textuur, kleur grijs, eten kleverig; Als het deeg over, pasta van oppervlakte kraken gemaakt. Vanwege te veel deeg naar harde bases, gele donkere kleur van het gebakje, en zal zelfs produceren een ranzige geur. Normale vergisting van deeg, kortweg quot; fatquot; gemaakt van deeg zacht en glanzend wit. Hoe te vertellen als het deeg een matige is? Deeg gisting l ~ 2 uur Hou, tegen deeg elastisch groot, had zelden gaten, is moet houden van de temperatuur, blijft fermentatie; Als het deeg oppervlakte split, elastische verloren of had kleine gaten hectare, zure is dik, deeg verzonden had heeft hoofd, bij kan mengen van meel machine productie van meel toegevoegd water Hou, weer wrijven en dekken in mission, Shang natte doek, geplaatst van een testament, een Tang Tang, zal kunnen doen gebak heeft; Als het deeg elastisch gematigde, gaten meer en meer uniforme, heeft wijn geur, Beschrijving oppervlakte quot; sentquot; hebben rechts, op kan over het gebruik van alkali.
